Cerdo a la Brasa Portuguesa: Febras Assadas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo, 1 kg cada uno
• 200 ml de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 limones
• 1/2 jugo de limón
• Una pizca de aceite de oliva
• Mayonesa para servir
• 1 kilo de patatas
• Aceite vegetal para freír

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Corta los solomillos en 5 trozos del mismo tamaño, dejando las puntas de la cola más largas.
2. Coloca cada trozo en una bolsa de plástico y aplástalos suavemente hasta el tamaño de un plato lateral.
3. En un bol, combina el vino, el pimentón, sal, pimienta y el jugo de ½ limón. Añade la carne de cerdo y deja marinar por 20-30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara las patatas. Llena un recipiente con agua fría y corta las patatas en bastones de 3 cm. Remójalas durante 5 minutos, cambia el agua y deja actuar otros 5 minutos. Escurridas, sécalas bien.
5. Calienta el aceite a 130 °C y blanquea las patatas durante 8-10 minutos. Escúrrelas y enfríalas. Vuelve a calentar el aceite a 180 °C y fríe las patatas otras 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazona con sal marina.
6. Cocina los trozos de cerdo en 2 tandas en la barbacoa. Frótalos con aceite y cocina 1 minuto por cada lado. Retira y apílalos.
7. Sirve apilando las patatas fritas, coloca el cerdo encima y vierte el jugo del plato. Finaliza con mayonesa y una rodajita de limón.