Bisque de gambas e hinojo Estilo Frances

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 450 g de langostinos tigre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 hinojo grande
• 2 zanahorias picadas
• 150ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de brandy
• 400 g de tomates picados
• 1 litro de caldo de pescado
• 2 pizcas de pimentón
• 150ml Crema Doble
• 8 Gambas

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Pele las gambas tigre y reserve los cuerpos.
2. En una sartén grande, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva y fría las cabezas y cáscaras de las gambas durante 5 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Retire y reserve.
3. Añada la cebolla, el hinojo y las zanahorias picadas a la sartén y cocine a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. Vierta el vino blanco y el brandy, dejando que burbujee durante 1 minuto para evaporar el alcohol, mientras se percibe un aroma fragante.
5. Incorpore los tomates picados, el caldo de pescado y el pimentón. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fusionen.
6. Triture la sopa con una batidora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea y aterciopelada. Pásela por un colador fino para eliminar restos y lograr una textura suave.
7. Devuelva la sopa colada a una sartén limpia, agregue los langostinos y cocine durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los langostinos estén cocidos y de color rosado.
8. Añada la crema doble y caliente suavemente sin dejar que hierva, ajustando de sal si es necesario.
9. Para servir, cuece las 8 gambas enteras en un poco de mantequilla hasta que estén rosadas y brillantes. Decora cada tazón con las gambas y hojas de hinojo fresco.