Biryani de Cordero Exquisito

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 60 g de anacardos
• 5 ml de Khus khus
• 5 ml de semillas de comino
• 3 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 10 ml de pasta de ajo y jengibre
• 4 dientes de ajo, enteros
• hojas de menta
• hojas de cilantro
• ½ cucharadita de azafrán, disuelta en 120 ml de leche tibia
• 30 ml de ghee
• 480 ml de arroz basmati
• 120 ml de yogur entero
• 15 ml de semillas de comino
• ½ hoja de laurel
• 1 trozo fino de canela
• 3 clavos de olor
• 2 cardamomos
• 454 g de cordero
• 5 ml de chile rojo en polvo
• 15 ml de Biryani masala

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Muele los anacardos, Khus khus y semillas de comino hasta obtener una pasta suave, usando la menor cantidad de agua posible. Reserva.
2. En una sartén caliente, fríe las cebollas en rodajas sin sobrecargar el aceite. Retira y escurre sobre una toalla de papel para que queden crujientes. Fríe los anacardos hasta dorar y reserva.
3. Lava el arroz basmati y remójalos en agua durante 20 minutos.
4. En una sartén grande, calienta el ghee a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas, la pasta licuada, los ajos enteros, la pasta de ajo y jengibre. Sofríe durante un minuto hasta que el aroma sea embriagador.
5. Incorpora los tomates y sofríelos hasta que estén cocidos y ligeramente deshechos, liberando su jugo.
6. Añade el chile rojo en polvo, el Biryani masala, la menta y las hojas de cilantro. Saltea bien hasta que las especias se intensifiquen.
7. Incorpora el yogur, alejando la sartén del fuego para evitar que se cuaje. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
8. Vuelve a encender el fuego, agrega el cordero lavado, la sal y 120 ml de agua. Cocina durante 1 hora con la tapa puesta a fuego medio-bajo, o en una olla a presión durante 6 pitos, hasta que el cordero esté tierno.
9. En otra cacerola, hierve el arroz en tres veces su volumen de agua. Agrega sal y semillas de comino. Cocina durante 7 minutos hasta que esté al 80% de cocción. Escurre el arroz.
10. Comienza la estratificación: nivela el cordero y coloca encima el arroz escurrido. Adorna con cebollas fritas, ghee, menta, cilantro y azafrán disuelto en leche.
11. Cubre el plato y hornea a 175 °C durante 15 minutos, o cocina en la estufa durante 12 minutos a fuego medio y 5 minutos a fuego mínimo. Apaga el fuego, mezcla suavemente y sirve caliente, permitiendo que los aromas se intensifiquen.