Tajín de Estofado de Cordero con Verduras

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 kg de cordero en trozos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en cubos
• 1 pimiento verde, en cubos
• 400 g de guisantes congelados
• 4 tomates medianos, picados
• 30 ml de concentrado de carne
• 45 ml de aceite de oliva
• 10 ml de comino
• 5 ml de cilantro en polvo
• 5 ml de canela en polvo
• 5 ml de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de romero
• 1 limón, cortado en gajos

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y sofríelas hasta que estén transparentes y suavemente doradas.
2. Incorpora el ajo, el comino, la canela y el pimentón dulce, cocinando durante un par de minutos hasta que los aromas se liberen.
3. Agrega los trozos de cordero y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
4. Añade los tomates, las zanahorias, los pimientos, el concentrado de carne, el cilantro en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien para combinar los sabores.
5. Vierte agua hasta cubrir aproximadamente los ingredientes, introduce la ramita de romero y lleva a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
6. Durante los últimos 20 minutos de cocción, añade los guisantes y el limón. Deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas y el cordero esté muy tierno.
7. Retira la ramita de romero y sirve caliente, idealmente en tajines tradicionales.