Biriyani de Cordero a la Dhaba

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 500 g cordero troceado
• 480 ml arroz basmati
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes ajo machacados
• 10 ml jengibre rallado
• 10 ml comino molido
• 5 ml cúrcuma en polvo
• 5 ml pimentón
• 5 ml cilantro molido
• 5 ml cardamomo en polvo
• 5 ml clavo molido
• 5 ml canela en polvo
• 1 ramita tomillo fresco
• 1 ramita laurel
• 5 ml pimienta negra molida
• Sal al gusto
• 960 ml caldo de pollo
• 1 limón rallado
• 1/480 ml almendras fileteadas
• 1/480 ml pasas negras
• Aceite de oliva
• Coriandro fresco picado para decorar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. En una sartén grande, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
2. Agregar el ajo, el jengibre y las especias (comino, cúrcuma, pimentón, cilantro, cardamomo, clavo y canela), cocinar por un par de minutos.
3. Incorporar el cordero y cocinar hasta que esté dorado, sazonar con sal y pimienta.
4. Añadir el tomillo, laurel, y el caldo de pollo, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, cocinar hasta que el cordero esté tierno.
5. Cocer el arroz basmati en agua con sal y escurrir.
6. En un horno a 180°C, mezclar capas de arroz y cordero, espolvorear almendras y pasas por encima.
7. Hornear cubierto con papel aluminio durante 20 minutos, luego retirar el papel y cocinar otros 10 minutos.
8. Servir espolvoreado con coriandro fresco y ralladura de limón.