Berenjenas Asadas en Crema de Coco

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 6 berenjenas grandes
• 1 lata de leche de coco
• 15 ml de jugo de limón fresco
• 5 ml de sal
• Hojuelas de pimiento rojo al gusto
• 4 tallos de cebolla de verdeo picados

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Lava bien las berenjenas y pínchalas por toda la superficie con un tenedor para evitar que se abran durante el asado.
2. Coloca las berenjenas sobre la llama directa o en el horno a 200°C y ásalas girándolas con frecuencia hasta que la piel esté bien oscura y la pulpa se sienta suave, aproximadamente 30-40 minutos.
3. Retira las berenjenas del calor y sumérgelas en un recipiente con agua para acelerar el enfriado.
4. Quita la piel con cuidado y coloca la pulpa en un plato poco profundo. Puedes dejarlas enteras o cortarlas en trozos pequeños.
5. En un bol mezcla la leche de coco, el jugo de limón, la sal y las hojuelas de pimiento rojo hasta integrar completamente.
6. Vierte la mezcla sobre las berenjenas y añade la cebolla de verdeo por encima.
7. Mezcla suavemente para combinar los ingredientes sin deshacer la pulpa.