Χορτοφάγος Yaki Udon με σοτέ λαχανικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 250 g udon noodles
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 1/4 λάχανο ψιλοκομμένο
• 10 μανιτάρια shiitake
• 4 σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές της σούπας mirin
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 250 ml κρύο νερό μαζί με τα noodles udon για να ελέγξουμε το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά αν είναι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο, ή 5–6 λεπτά αν στεγνώσει, μέχρι al dente. Στραγγίστε και κρατήστε.
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το λάχανο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ελέγχοντας για ομοιόμορφη μαύρωση. Προσθέστε το shiitake και μέρος από το σχοινόπρασο και σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι να αποδώσουν τον αρωματικό τους ουσιαστικό.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο σησαμέλαιο και τα noodles. Αν είναι κρύα, τα ξαναζεσταίνετε πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Προσθέστε το mirin, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και τη σάλτσα Worcestershire. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν όλα καλά και τα νουντλς να είναι ζεστά και ελαφρώς να κολλήσουν.
4. Σερβίρουμε και διακοσμούμε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο.