Βιετναμέζικο Pho Ga (κοτόπουλο με καπνό κριθαριού)

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 λίτρο καπνός κοτόπουλου
• 480 ml noodles ρυζιού
• 500 γρ στήθος κοτόπουλου
• 45 ml σάλτσα ψαριού (nuoc mam)
• 30 ml ζάχαρη
• 5 ml τριμμένο τζίντζερ
• 5 ml αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 ματσάκι βιετναμέζικο βασιλικό
• Λεμόνια σε τέταρτα
• Ψημένο σουσάμι για διακόσμηση
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε τον καπνό κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αναβράσει.
2. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κρεμμύδι, μαγειρεύοντας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει το κρεμμύδι τραγανό και να αναδείξει τα αρώματά του.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, επιτρέποντας στα αρώματα να αποδώσουν πλήρως.
5. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, σιγοβράζοντας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας για την τρυφερότητα.
6. Μαγειρέψτε τα νουντλς ρυζιού σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια στραγγίστε τα γρήγορα για να αποφύγετε να γίνουν χοντρά.
7. Ρίχνουμε το ζωμό σε μεγάλα μπολ, προσθέτουμε χυλοπίτες και κομμάτια κοτόπουλου.
8. Γαρνίρουμε με κόλιαντρο, βασιλικό, κόκκινη πιπεριά, λίγο λεμόνι και φρυγανισμένο σουσάμι.