Αφράτο κέικ Matilda με dulce de leche και κρέμα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 6 μεγάλα αυγά
• 200 γρ ζάχαρη
• 180 γρ αλεύρι σίτου
• 50 γρ μαϊκένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γραμμάρια dulce de leche
• 200 ml κρέμα σαντιγί
• 50 γρ ζάχαρη άχνη
• Προαιρετικά: απόσταγμα βανίλιας

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C και λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. στρώνοντας τη βάση με λαδόκολλα.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν με μια πρέζα αλάτι.
4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες και διαυγές μείγμα.
5. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων με κινήσεις που τυλίγονται.
6. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην αραιώσει το κουρκούτι.
7. Αδειάζετε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και ψήνετε για 25-30 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι βγαίνει καθαρό.
8. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε.
9. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και την βανίλια μέχρι να σφίξουμε.
10. Κόψτε το κέικ οριζόντια για να λάβετε δύο ή τρεις στρώσεις όπως θέλετε.
11. Γεμίστε κάθε στρώση με dulce de leche και κρέμα chantilly, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα.
12. Καλύπτουμε το κέικ με την υπόλοιπη σαντιγί ή τη μαρέγκα.
13. Διακοσμήστε με τρίμματα σοκολάτας, φρούτα ή ζάχαρη άχνη κατά βούληση.