Γαλλικά μακαρόν (μακαρόν)

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 110 γρ ασπράδια αυγών (περίπου 3 αυγά)
• 30 γρ λευκή ζάχαρη
• 200 γρ ζάχαρη άχνη
• 125 γρ αλεύρι αμυγδάλου
• Προαιρετικά: χρωστικές τροφίμων
• Γέμιση: 100 g σοκολάτα, κρέμα βουτύρου ή μαρμελάδα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C και ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ψάθα σιλικόνης.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι αμυγδάλου μαζί με τη ζάχαρη άχνη για να μην σβολιάσουν.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε σιγά σιγά τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.
4. Εάν επιθυμείτε χρώμα, προσθέστε μερικές σταγόνες χρώματος στα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά.
5. Ενσωματώνουμε το μείγμα αμύγδαλου και ζάχαρης άχνης στα ασπράδια με περιτυλιγμένες κινήσεις, προσέχοντας να μην χαμηλώσει ο αέρας.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό στόμιο και σχηματίζουμε μικρούς κύκλους στο ταψί.
7. Αφήνουμε τα μακαρόνια να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά ώστε να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια.
8. Ψήστε για 15-18 λεπτά μέχρι να σφίξει στην αφή.
9. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το αφαιρέσετε από το χαρτί.
10. Γεμίζουμε με γκανάζ, βουτυρόκρεμα ή μαρμελάδα και ενώνουμε δύο αμυγδαλωτά.
11. Συμβουλή: Για τέλειο φινίρισμα, χρησιμοποιήστε λείες και ομοιόμορφες θήκες και μην ανοίγετε το φούρνο κατά το μαγείρεμα.