Παραδοσιακό κοτόπουλο Marengo με σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 300 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 4 μπούτια κοτόπουλου
• 400 γρ πασπάτα ή ντομάτα θρυμματισμένη
• 1 κύβο ζωμό κότας
• 100 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτριο πυράκτωση. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να αποκτήσουν μια χρυσαφένια χροιά, περίπου 2-3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλου και ροδίζουμε τα για 5-6 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αποκτήσουν μια χρυσαφένια χροιά από όλες τις πλευρές.
3. Προσθέτουμε την πασάτα ή την ντομάτα και θρυμματίζουμε τον κύβο ζωμού. Προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι, προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά, ανοίγοντας τη σκάφη για 5 λεπτά προς το τέλος για να συγκεντρωθεί η σάλτσα. Το κοτόπουλο θα είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα θα είναι πηχτή και πλούσια.
5. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πράσινα λαχανικά για μια αναψυκτική προσθήκη.