Εξαιρετική ταϊλανδέζικη σούπα κολοκύθας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1500 γραμμάρια κολοκύθα
• 40 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 75 χιλιοστόλιτρα τριμμένο τζίντζερ
• 2 limoncillos
• 60 χιλιοστόλιτρα ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρυ
• 400 χιλιοστόλιτρα γάλα καρύδας
• 800 χιλιοστόλιτρα ζωμός λαχανικών
• Για να δοκιμάσετε χυμό λάιμ
• Για να δοκιμάσετε Ζάχαρη
• Για να σερβίρετε κόκκινο τσίλι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C/180C με ανεμιστήρα ή αέριο 6.
2. Ρίξτε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί με το μισό λάδι και τα καρυκεύματα και στη συνέχεια ψήστε τα για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι με το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το λεμονόχορτο.
4. Μαγειρέψτε απαλά για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε την πάστα κάρυ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
6. Προσθέστε το ψημένο σκουός, το γάλα καρύδας (μείον 3 κουταλιές της σούπας) και το ζωμό.
7. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε το λεμονόχορτο.
8. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και χτυπάμε με μίξερ χειρός ή σε παρτίδες μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Επιστρέψτε το μείγμα στο τηγάνι να ζεσταθεί.
10. Καρυκευτικά με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ζάχαρη κατά βούληση.
11. Σερβίρετε περιχυμένο με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και πασπαλισμένο με τσίλι αν θέλετε.