Ελληνική σαλάτα με κοτόπουλο και κινόα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 225 γρ κινόα
• 25 γρ βούτυρο
• 1 κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 400 γρ στήθος κοτόπουλου
• 30 ml ελαιόλαδο
• Μια χούφτα μαύρες ελιές
• 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ τυρί φέτα
• δυόσμος ψιλοκομμένος
• Χυμό από 1/2 λεμόνι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Μαγειρέψτε την κινόα ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά.
2. Ανακατέψτε το βούτυρο, το κόκκινο τσίλι και το σκόρδο για να σχηματίσετε μια πάστα. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, ρίχντε το πικάντικο βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες, τις ελιές, το κρεμμύδι, τη φέτα και τη μέντα. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε με τα τρυφερά κοτόπουλου από πάνω, περιχυμένα με τους βουτυρωτούς χυμούς κοτόπουλου.