Νόστιμη καπνιστή μπριζόλα Μόντρεαλ

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 μοσχαρίσιο στήθος
• 45 γρ αλάτι
• 45 γρ μαύρο πιπέρι
• 15 γρ κόλιανδρο
• 15 γρ ζάχαρη
• 5 γρ φύλλο δάφνης
• 5 γρ γαρύφαλλο
• 15 γρ πάπρικα
• 15 γρ σκόρδο
• 15 γρ κρεμμύδι
• 15 γρ ενέλντο
• 5 γρ αγγλική μουστάρδα
• 15 γρ αλάτι σέλινο
• 5 γρ νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Για τη θεραπεία, ανακατέψτε αλάτι, ροζ αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, ζάχαρη, δάφνη και γαρύφαλλο σε ένα μικρό μπολ.
2. Καλύψτε το ψαρονέφρι με το σκεύασμα και τοποθετήστε το σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.
3. Τοποθετήστε τη σακούλα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου και πολυμερίστε για 4 ημέρες, γυρίζοντας το δύο φορές την ημέρα.
4. Αφαιρέστε το ψαρονέφρι, πλύντε το όσο το δυνατόν περισσότερο από τη σκλήρυνση κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μουλιάστε για 2 ώρες, αντικαθιστώντας το νερό κάθε 30 λεπτά.
5. Αφαιρέστε από το νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
6. Ανακατέψτε μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη, άνηθο, μουστάρδα, σπόρους σέλινου και τριμμένο κόκκινο χαρτί σε ένα μικρό μπολ για το μείγμα.
7. Καλύψτε το στήθος με το μείγμα.
8. Ανάψτε τον καπνιστή ή το γκριλ στους 225 βαθμούς, προσθέτοντας κομμάτια ξύλου καπνίσματος όταν φτάσει η θερμοκρασία.
9. Όταν το ξύλο ανάβει και παράγει καπνό, τοποθετήστε το λίπος του ψαρονέφριου προς τα πάνω και καπνίστε μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράψει 165 μοίρες στο παχύτερο μέρος του ψαρονέφους, περίπου 6 ώρες.
10. Μεταφέρετε το στήθος σε ένα μεγάλο ταψί με σχάρα V και τοποθετήστε το πάνω από δύο εστίες στη σόμπα, γεμίστε με 1 ίντσα νερό.
11. Βράζετε το νερό σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και αχνίστε το ψαρονέφρι μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να σημειώσει 180 βαθμούς στο πιο παχύ μέρος του κρέατος, 1 έως 2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό όσο χρειάζεται.
12. Μεταφέρετε το ψαρονέφρι σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
13. Κόβετε και σερβίρετε, κατά προτίμηση σε σίκαλη με μουστάρδα.