Σπιτικές κροκέτες ζαμπόν Ιβηρικής

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
• 70 g ψιλοκομμένο ζαμπόν Ιβηρικής
• 60 γρ αλεύρι σίτου
• 75 ml ζωμό λαχανικών
• 330 ml γάλα
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση
• 75 γρ αλεύρι για επικάλυψη
• 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα
• 75 γρ τριμμένη φρυγανιά
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
2. Προσθέστε το πράσο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην ροδίσει.
3. Προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
4. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το ζωμό λαχανικών με το γάλα και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας στο μείγμα ζαμπόν ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Συνεχίζουμε προσθέτοντας όλο το υγρό και ψήνουμε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να ξεκολλήσει από τις άκρες του τηγανιού.
6. Καρυκεύουμε με μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
7. Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
8. Ετοιμάζουμε τρία δοχεία: αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Βγάζετε την κρύα ζύμη και αλείφετε λίγο λάδι στα χέρια σας για να διευκολύνετε τον χειρισμό.
9. Πλάθουμε μπαλάκια ή κυλίνδρους στο μέγεθος που θέλουμε και τα αλείφουμε πρώτα με αλεύρι, μετά με αυγό και τέλος με τριμμένη φρυγανιά.
10. Ψύξτε τις χτυπημένες κροκέτες για 30 λεπτά πριν τις τηγανίσετε.
11. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180ºC και τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστό.