Κρύο κέικ μασκαρπόνε με κόκκινα μούρα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ μπισκότα digestive
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο
• 400 γρ μασκαρπόνε
• 200 ml κρέμα για συναρμολόγηση
• 80 γρ ζάχαρη άχνη
• 300 g ανάμεικτα κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα)
• 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε σκόνη (ή άγαρ-άγαρ) και 3 κουταλιές της σούπας νερό

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μέχρι να πάρουν ψίχουλα και ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Πιέστε το μείγμα στη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας (περίπου 20 cm) σχηματίζοντας μια συμπαγή στρώση. Βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά.
3. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό όσο ετοιμάζετε την κρέμα.
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μαλακή και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5. Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους.
6. Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα μασκαρπόνε με τυλιχτικές κινήσεις για να μην χάσουμε όγκο.
7. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας πουρέ κόκκινων φρούτων και διαλύουμε την ενυδατωμένη ζελατίνη σε αυτόν, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε το να κρυώσει.
8. Προσθέστε το μείγμα ζελατίνης και φρούτων στην κρέμα μασκαρπόνε και ανακατέψτε γρήγορα να ομογενοποιηθεί.
9. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση του μπισκότου και λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
10. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να δέσει εντελώς.
11. Πριν σερβίρετε, μοιράστε φρέσκα κόκκινα μούρα από πάνω και αλείψτε με λίγη αραιωμένη μαρμελάδα για να προσθέσετε λάμψη αν θέλετε.
12. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και κόβουμε με ένα βρεγμένο μαχαίρι σε τακτοποιημένες μερίδες.