Νόστιμο ριζότο σολομού και γαρίδας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 50g/56g βούτυρο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ ρύζι
• 125 ml λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
• Ο χυμός και το ξύσμα ενός λεμονιού
• 240 γρ γαρίδες μεγάλες
• 150 γρ σολομό
• 100 γρ μύτες σπαραγγιών ασπρισμένες για λίγο σε βραστό νερό
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 50 γρ τρίμματα παρμεζάνας

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με βαριά βάση και μαγειρέψτε απαλά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να το βάψετε.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να καλυφθούν όλοι οι κόκκοι με το βούτυρο.
3. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να απορροφηθεί.
4. Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε προσθήκη. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
5. Προσθέστε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τις γαρίδες, το σολομό και τις άκρες των σπαραγγιών. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά.
6. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και προσθέστε τα τρίμματα παρμεζάνας λίγο πριν το σερβίρετε.