Γαρίδες και μπισκότα μάραθου γαλλικού στιλ

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 450 γρ γαρίδες τίγρης
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο μάραθο
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 150 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
• 400 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 λίτρο ζωμό ψαριού
• 2 πρέζες πάπρικα
• 150ml Διπλή κρέμα
• 8 Γαρίδες

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες τίγρης και κρατήστε τα σώματα.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανάψτε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και το μάραθο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το κονιάκ, ανακατεύοντας για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ζωμό ψαριού και την πάπρικα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
6. Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο, βελούδινο μείγμα. Στη συνέχεια, περάστε το από μια λεπτή σήτα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και να πετύχετε μια λεία υφή.
7. Επιστρέψτε τη στραγγισμένη σούπα σε ένα καθαρό τηγάνι, προσθέστε τα σώματα των γαρίδων και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε έναν κρεμώδη πουρέ.
8. Προσθέτουμε τη διπλή κρέμα και ζεσταίνουμε απαλά χωρίς να την αφήσουμε να βράσει. Προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
9. Για να σερβίρετε, μαγειρέψτε τις 8 ολόκληρες γαρίδες σε λίγο βούτυρο μέχρι να χρυσαλλίσουν και γαρνίρετε κάθε μπολ με αυτές και φρέσκο ​​μάραθο.