Σεβίτσε λαβράκι με γάλα τίγρης και γλυκοπατάτα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 400 γραμμάρια πολύ φρέσκο ​​λαβράκι (ή σφιχτό λευκό ψάρι)
• 120 ml χυμός λάιμ (περίπου 3-4 λάιμ)
• 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ají limo ή μικρό τσίλι (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο για γεύση
• αλατοπίπερο
• Για το leche de tigre: 100 ml κρύο ζωμό ψαριού, 30 ml χυμό λάιμ, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μικρό κομμάτι κρεμμύδι, αλάτι
• Συνοδεύουμε: 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, 1 κουταλιά λάδι, αλάτι, φρυγανισμένο καλαμπόκι ή καλαμπόκι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ασφάλεια και φρεσκάδα: αγοράστε ποιοτικά ψάρια για να τα καταναλώσετε ωμά. φροντίστε να είναι πολύ δροσερό και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν το κόψετε.
2. Κόβουμε το ψάρι: στεγνώνουμε το φιλέτο με απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε κύβους 1-1,5 εκ. Κρατήστε το σε ένα κρύο μπολ.
3. Ετοιμάζουμε τη γλυκοπατάτα: ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε φέτες 1 εκ., αλείφουμε με λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Κρατήστε για να το σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
4. Κρεμμύδι και τσίλι: κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν και μουλιάστε το για 5-7 λεπτά σε κρύο νερό να φύγει λίγο από τη δύναμή του, στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το τσίλι αν το χρησιμοποιείτε (αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε λιγότερο πικάντικο).
5. Leche de tigre: σε ένα μικρό μπλέντερ, ανακατέψτε τον κρύο ζωμό ψαριού, το χυμό λάιμ, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. χτυπάμε για 10-15 δευτερόλεπτα και σουρώνουμε. Ρυθμίστε την οξύτητα και το αλάτι. Κρατάτε 2-3 κουταλιές της σούπας για να μαρινάρετε το ψάρι και τις υπόλοιπες για να τις σερβίρετε.
6. Μαριναρισμένο: προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα τίγρης και τριμμένο τζίντζερ στο μπολ ψαριού. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να μαριναριστεί κρύο για 7-10 λεπτά. Το ψάρι θα πρέπει να αλλάξει χρώμα λόγω της δράσης των εσπεριδοειδών αλλά να παραμείνει σφιχτό.
7. Τελειώστε το σεβίτσε: προσθέστε το στραγγισμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο τσίλι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Προσαρμόζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο ακόμα χυμό λάιμ αν το προτιμάτε πιο όξινο.
8. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε μερικές φέτες γλυκοπατάτας στο πιάτο, σερβίρετε το σεβίτσε από πάνω και τελειώστε με μια πιτούλα από κρύο leche de tigre και φρυγανισμένο/τραγανό καλαμπόκι για υφή.
9. Σερβίρετε: σερβίρετε αμέσως για να διατηρήσετε τη φρέσκια υφή του ψαριού. Μην μαρινάρετε για περισσότερο από 30 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε πολύ ευαίσθητο ψάρι για να μην καταρρεύσει.