Bibimbap χορτοφάγος με salsa gochujang

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 300 g ιαπωνικό ή κοντόκοκκο ρύζι
• 1 καρότο σε λεπτές λωρίδες
• 1 κολοκυθάκι σε λωρίδες
• 150 γρ σπανάκι
• 200 γρ μανιτάρια
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα gochujang (προσαρμόζεται στην πικάντικη)
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• Σκόρδο, αλάτι και σουσάμι για διακόσμηση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες και το κρατάμε ζεστό.
2. Σοτάρουμε κάθε λαχανικό ξεχωριστά: σε ένα τηγάνι με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, σοτάρουμε τα καρότα για 2-3 λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη. Κάνε το ίδιο με τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια, σοτάροντάς τα μέχρι να ροδίσουν.
3. Σιγοβράζουμε το σπανάκι για 1 λεπτό, το στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με μια πρέζα σησαμέλαιο και αλάτι.
4. Ετοιμάζουμε δύο αυγά: τα τηγανίζουμε με τον ζουμερό κρόκο (ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω) ή για γεύση.
5. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα gochujang με 1 κουταλιά της σούπας νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας για να την αραιώσουν αν είναι πολύ πηχτή.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε ένα κρεβάτι με ρύζι, απλώστε τα λαχανικά σε κομματάκια (καρότο, κολοκυθάκια, σπανάκι, μανιτάρια) από πάνω, προσθέστε το τηγανισμένο αυγό στο κέντρο και πασπαλίστε το σουσάμι.
7. Πριν φάτε, ανακατέψτε τα πάντα με τη σάλτσα gochujang για γεύση για να ενσωματώσετε τις γεύσεις. Προσαρμόστε με σάλτσα σόγιας εάν χρειάζεστε περισσότερη αλμύρα.