Ρεβύθι κάρυ με καρύδα και λεμόνι

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 15 ml κάρυ σε σκόνη
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) θρυμματισμένη ντομάτα
• 1 κουτί (400g) γάλα καρύδας
• 240 ml βρασμένα ρεβίθια
• 1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο για διακόσμηση
• Μαγειρεμένο ρύζι για σερβίρισμα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3-4 λεπτά.
3. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά, περίπου 1 λεπτό.
4. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ και το γάλα καρύδας, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
5. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, προσθέτοντας τα ρεβίθια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά μέχρι να θερμανθούν και να αναμειχθούν καλά.
6. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση.
7. Σερβίρουμε ζεστό με ρύζι και διακοσμούμε με φρέσκο κόλιανδρο.