ιρλανδικό στιφάδο

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 300 γραμμάρια ολικής αλέσεως μουλιασμένα όλη τη νύχτα σε νερό
• 2 κιλά αρνίσια παϊδάκια, κομμένα σε κύβους 3 εκ
• 120 ml ελαιόλαδο
• 24 ασκαλώνια αποφλοιωμένα
• 4 μεγάλα καρότα
• 2 γογγύλια
• 1 σέλινο
• 350 γρ πατάτες σαρλότ
• 150 ml λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
• 4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 κλωναράκια ρίγανη
• 450 ml ζωμός κότας

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C/350F/σημείο αερίου 4. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε το μουλιασμένο σιτάρι, το βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα με άφθονο νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για μια ώρα, μέχρι να ψηθεί. Στραγγίστε και κρατήστε.
2. Αλατοπιπερώνουμε το αρνί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με καπάκι. τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Προσθέστε λίγο αρνί (μην γεμίσετε το τηγάνι) και σιγοβράστε για τέσσερα λεπτά από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και επαναλάβετε με το υπόλοιπο αρνί προσθέτοντας λάδι όσο χρειάζεται.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα ασκαλώνια και τα σοτάρουμε για τέσσερα λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
5. Τα αδειάζουμε στο μπολ με το αρνί και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν καλά, προσθέτοντας κι άλλο λάδι όσο χρειάζεται.
6. Μόλις ροδίσουν όλα τα λαχανικά και αφαιρεθούν από το τηγάνι, προσθέτουμε το κρασί μαζί με τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου τρία λεπτά.
7. Επιστρέφουμε το αρνί, τα λαχανικά και το σιτάρι ολικής αλέσεως στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζωμό.
8. Σκεπάζουμε και βράζουμε για πέντε λεπτά και μεταφέρουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.
9. Βγάζουμε το στιφάδο από το φούρνο και ελέγχουμε το υγρό. Αν είναι πολύ, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.