Νόστιμα σουφλέ με τρία τυριά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 50 γρ βούτυρο
• 25 γρ παρμεζάνα
• 300 ml γάλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 75 ml αλεύρι απλό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αγγλική μουστάρδα
• λοβό πιπεριού καγιέν
• 140 γρ γραβιέρα
• 3 αυγά
• 8 φέτες κατσικίσιο τυρί
• 150 ml διπλή κρέμα
• σπανάκι για το σερβίρισμα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C/180°C βεντιλατέρ/γκάζι 6 και βουτυρώνουμε 4 μικρά ραμεκινάκια (περίπου 200 ml). Ρίχνουμε την παρμεζάνα στα ραμεκίν και τα γυρίζουμε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.
2. Βάζουμε το γάλα και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εμποτιστεί για 15 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για περίπου 6 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, πηχτή λευκή σάλτσα.
4. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, το πιπέρι καγιέν, τη γραβιέρα και τους κρόκους αυγών, ανακατεύοντας καλά.
5. Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν κορυφές.
6. Διπλώστε τα ασπράδια στη σάλτσα τυριού σε τρία στάδια, διπλώνοντας απαλά για να διατηρηθούν αερισμένοι. Γεμίζουμε τα προετοιμασμένα φορμάκια με το μείγμα του σουφλέ.
7. Γεμίστε κάθε σουφλέ με μια φέτα κατσικίσιο τυρί και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει καλά.
8. Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά αφαιρούμε τα σουφλέ περνώντας ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη κάθε πιάτου. Αν προχωρήσετε, τοποθετήστε τα με την όψη προς τα κάτω σε ένα δίσκο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε ή καταψύξτε έως και 1 μήνα.
9. Για να σερβίρετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C/180°C. Τοποθετούμε τα σουφλέ αναποδογυρισμένα σε μια πιατέλα, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με φρέσκο ​​σπανάκι.