Αρνί με ντομάτα και γλυκά μυρωδικά

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 30 ml ελαιόλαδο
• 4 εκ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 800 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 30 ml χυμό λεμονιού
• 5 ml ζάχαρη άχνη
• 50 αμπελόφυλλα
• 1 μεγάλος βολβός μάραθου
• 400 γρ αρνίσιο κιμά
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μικρή πατάτα, ξεφλουδισμένη και χοντροτριμμένη
• 30 ml ρύζι μπασμάτι
• 30 ml μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 30 ml κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 15 ml χυμό λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 2 μέτριες ντομάτες

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Χρησιμοποιήστε μικρά, ευαίσθητα φύλλα σταφυλιού τουρσί ή κόψτε τα μεγάλα σε 12x12 cm. Αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα στραγγίζουμε, τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας.
2. Για τη γέμιση ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά αρνιού, την τριμμένη πατάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι μπασμάτι, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις τριμμένες σκελίδες και την κανέλα.
3. Τρίβουμε τις μέτριες ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μπολ με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, στύβουμε απαλά να στραγγίξει το περιττό ζουμί και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
4. Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά χωρίς να κάψει. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό λεμονιού και την άχνη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
5. Στρώνουμε τη βάση μιας φαρδιάς, βαριάς κατσαρόλας με σκισμένα φύλλα σταφυλιού και φέτες μάραθου 0,5 εκ., καλύπτοντας εντελώς τον πάτο.
6. Τοποθετήστε ένα έτοιμο φύλλο σταφυλιού στην επιφάνεια εργασίας σας, με τις φλέβες στραμμένες προς τα επάνω. Τοποθετούμε στη βάση 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά πάνω από τη γέμιση και την τυλίγουμε σφιχτά από κάτω προς τα πάνω σε κύλινδρο.
7. Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψί σε γραμμές ή κύκλους, το ένα δίπλα στο άλλο, επαναλαμβάνοντας μέχρι να φύγει όλη η γέμιση.
8. Περιχύνουμε τα ρολά με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται για να τα σκεπάσει.
9. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα ρολά και να ενσωματωθούν καλά οι γεύσεις.
10. Σερβίρετε ζεστό συνοδευόμενο από ρύζι μπασμάτι με βούτυρο και κουκουνάρι ή κουσκούς, διακοσμώντας αν θέλετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.