Λεμονόπιτα με φρυγανισμένη μαρέγκα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 φύλλο ζύμης με κρούστα
• 3 αυγά
• 150 γρ ζάχαρη
• 150 ml χυμό λεμονιού
• 50 γρ μαϊκένα
• 50 γρ βούτυρο
• 2 ασπράδια για τη μαρέγκα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας καλά να διαλυθεί το καλαμποκάλευρο.
3. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να γίνει λεία η κρέμα.
5. Περιχύνουμε την ψημένη βάση με την κρέμα λεμονιού και λειαίνουμε με μια σπάτουλα.
6. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε λίγη επιπλέον ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
7. Καλύπτουμε το κέικ με τη μαρέγκα ομοιόμορφα, σχηματίζοντας διακοσμητικές κορυφές αν θέλουμε.
8. Γκρατάρουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα η μαρέγκα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν σερβίρουμε για να δέσει η κρέμα.
10. Προαιρετικά: διακοσμήστε με ξύσμα λεμονιού ή φρέσκα φρούτα για πολύχρωμο και νόστιμο φινίρισμα.