Ελαφριά και απαλή σπιτική μους λεμονιού

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 3 αυγά
• 100 γρ ζάχαρη
• 200 ml υγρή κρέμα
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 φύλλο ζελατίνης

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ενυδατώστε το φύλλο ζελατίνης σε άφθονο κρύο νερό για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.
2. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους προσεκτικά. Κρατήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο μεγάλο μπολ.
3. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα απαλό, κρεμώδες και πηχτό μείγμα. Αυτό θα βοηθήσει τη μους να έχει σώμα και ισορροπημένη γλυκύτητα.
4. Προσθέστε το χυμό δύο λεμονιών και το ξύσμα ενός λεμονιού στο μείγμα των κρόκων. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές και μυρωδάτο.
5. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα (χωρίς να βράσει) και διαλύουμε τη στραγγισμένη ζελατίνη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθεί τελείως και μετά προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στο υπόλοιπο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας ζωηρά.
6. Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές (όχι πολύ σφιχτή) και την αφήνουμε στην άκρη. Η κρέμα θα δώσει κρεμώδη υφή και ελαφρότητα.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό σύρμα για να πάρουν όγκο και αέρα. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη αν θέλετε περισσότερη σταθερότητα.
8. Προσθέστε πρώτα τη σαντιγί στο μείγμα λεμονιού με απαλές κινήσεις που τυλίγουν για να μην χάσετε αέρα.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών σε δύο δόσεις, ενσωματώνοντας με απαλές κινήσεις που τυλίγουν μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αέρινο.
10. Απλώνουμε τη μους σε ατομικά φλιτζάνια ή σε μια μεγάλη φόρμα, λειάνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (3-4 ώρες είναι καλύτερα) να δέσει και να δέσουν οι γεύσεις.