Κοτόπουλο με μανιτάρια και κρεμώδη κρέμα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 800 γραμμάρια στήθος ή μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
• 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml κρέμα μαγειρέματος (35% MG)
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζετε το mise en place: βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν για να μην κρυώσει πολύ. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί ή χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. κρατήστε 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο για να αρωματίσετε το τηγάνι αν θέλετε.
2. Κόψτε το κοτόπουλο: κόψτε τα στήθη ή τους μηρούς σε ομοιόμορφα κομμάτια 2-3 εκ. για να ψηθούν ομοιόμορφα. Στεγνώστε τα κομμάτια με χαρτί και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι: Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το βούτυρο. Περιμένετε μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να αφρίζει αλλά χωρίς να καεί.
4. Σφραγίζουμε το κοτόπουλο: Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μία στρώση (μην το γεμίσουμε). Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Κάνετε αυτό σε παρτίδες εάν το τηγάνι δεν χωράει όλο το κοτόπουλο ταυτόχρονα. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και κρατάμε τους χυμούς στο τηγάνι.
5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο: χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε την άλλη κουταλιά της σούπας λάδι αν χρειάζεται. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και τρυφερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στα τελευταία 60 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε.
6. Βράζουμε τα μανιτάρια: δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να βγάλουν το νερό τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ξύστε τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από το κάτω μέρος με τη σπάτουλα (ξεγλασάρετε ελαφρά).
7. Σβήνουμε με το κρασί: προσθέτουμε το λευκό κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να κάνει φυσαλίδες για 1-2 λεπτά και να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
8. Προσθέτουμε την κρέμα: χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε την κρέμα να ψηθεί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει ελαφρώς για 3-4 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε αλάτι και πιπέρι.
9. Προσθέτουμε το κοτόπουλο πίσω: Προσθέτουμε το κρατημένο κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι, σκεπάστε μερικώς και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά σε χαμηλή μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο (ελέγξτε ότι οι χυμοί είναι καθαροί και ότι δεν είναι ροζ). Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό.
10. Τελικές ρυθμίσεις: ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.