Τραγανά νιόκι με σάλτσα ψητής ντομάτας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 500 γρ θαμπά
• 400 γρ ντομάτες κεράσι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με λειτουργία ανεμιστήρα αν είναι δυνατόν.
2. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα βάζουμε σε ταψί μαζί με τις ολόκληρες, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Περιχύνετε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ρίγανη κατά βούληση, ανακατεύοντας να καλυφθούν καλά όλες οι ντομάτες.
4. Ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν οι ντομάτες, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση του ψησίματος για να μην καούν.
5. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε τα νιόκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να επιπλέουν, δείχνοντας ότι είναι έτοιμα.
6. Στραγγίζουμε καλά και ροδίζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές.
7. Πολτοποιήστε τις ψητές ντομάτες με ένα πιρούνι ή σύρμα, αφήνοντας μερικά ολόκληρα κομμάτια για την υφή.
8. Ανακατεύουμε τα χρυσαφένια νιόκι με τη σάλτσα ντομάτας, προσαρμόζοντας αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
9. Σερβίρετε αμέσως με μια πινελιά φρέσκου βασιλικού ή προαιρετικά τριμμένο τυρί.