Σπιτικά ραβιόλια ρικότα και σπανάκι

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ αλεύρι σίτου
• 2 αυγά
• 200 γρ χλοοτάπητα
• 100 γρ σπανάκι μαγειρεμένο και στραγγισμένο
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• Φύλλα βουτύρου και φασκόμηλου για σερβίρισμα
• αλατοπίπερο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: σχηματίζουμε ένα ηφαίστειο με το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένο με ένα πανί.
2. Ανακατεύουμε τη ρικότα με το ψιλοκομμένο σπανάκι και την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα, τοποθετούμε μικρές μερίδες από τη γέμιση κάθε 3-4 εκ., φροντίζοντας να έχουν χωριστεί καλά.
4. Σκεπάζουμε με άλλο φύλλο, πιέζουμε γύρω-γύρω κάθε μερίδα να σφραγιστεί προσεκτικά και κόβουμε τα ραβιόλια με ένα κουπάτ.
5. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3-4 λεπτά μέχρι να επιπλέουν και να είναι τρυφερά αλλά σφιχτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε καλά.
6. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου για 1-2 λεπτά και σοτάρουμε για λίγο τα βρασμένα ραβιόλια, φροντίζοντας να εμποτιστούν με γεύση.