Σαλάτα φρέσκου σολομού και αβοκάντο

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 400 γρ σολομό
• 3 αβοκάντο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 400 γρ σπανάκι
• 30 ml φύλλα μέντας
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 45 ml ελαιόλαδο

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά αλλά να ροζ ακόμα μέσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το κόψουμε σε λεπτές φέτες.
2. Όσο ψήνεται ο σολομός, ανακατεύουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού με το ελαιόλαδο και τα φύλλα μέντας σε ένα μικρό μπολ για να φτιάξουμε τη βινεγκρέτ.
3. Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και αφαιρέστε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το μοιράζουμε σε τέσσερα πιάτα.
4. Τοποθετήστε τον πελτέ αβοκάντο και το κρεμμύδι σε κάθε πιάτο. Τοποθετήστε τον κομμένο σολομό πάνω από το μείγμα αβοκάντο και κρεμμυδιού.
5. Προσθέστε τα φύλλα σπανακιού πάνω από τον σολομό και περιχύστε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.