Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα πιπεριάς

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 1 χοιρινό φιλέτο (800–900 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού (θρυμματισμένος)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 200 ml μαγειρική κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 30 γρ βούτυρο (προαιρετικά)
• Αλάτι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε το κόντρα φιλέτο: βγάζουμε το κομμάτι από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίστε την εξωτερική μεμβράνη εάν υπάρχει και στεγνώστε με χαρτί. Θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού με ένα γουδί ή σακούλα και ισιώστε με έναν πλάστη. Τα απλώνουμε σε όλο το ψαρονέφρι να κολλήσουν.
2. Σοτάρουμε το κρέας: Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το βούτυρο αν το χρησιμοποιήσουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε το κόντρα φιλέτο και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές (περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά) μέχρι να κάνει κρούστα με την πιπεριά. Αφαίρεση και κράτηση.
3. Σκουπίζουμε: προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα, μετά το λευκό κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά για να ξεγλιστρήσει, τρίβοντας τους χυμούς από τον πάτο. Αφήστε το να μειωθεί για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτουμε κρέμα: χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτετε την κρέμα. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Δοκιμάστε το αλάτι (το πιπέρι είναι ισχυρό) και προσαρμόστε.
5. Τελικό ψήσιμο (προαιρετικό): αν θέλετε τέλειο ψήσιμο, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C, βάζετε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί και ψήνετε για 8-12 λεπτά να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 63-68°C (ζουμερό). Αν όχι, επιστρέψτε το ψαρονέφρι στο τηγάνι με τη σάλτσα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας σε παλτό.
6. Ξεκούραση: Αφαιρέστε το ψαρονέφρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
7. Κόβουμε και σερβίρουμε: κόβουμε σε μενταγιόν 1–1,5 εκ. και σερβίρουμε με τη σάλτσα πιπεριάς από πάνω. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, ψητές πατάτες ή σοταρισμένα λαχανικά.