Τσιζκέικ σε στυλ Νέας Υόρκης

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 85 γρ βούτυρο
• 140 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 900 γρ τυρί κρέμα
• 250 γρ ζάχαρη άχνη
• 3 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 3 μεγάλα αυγά
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 150 ml επιπλέον κρέμα αγρίας
• 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού επιπλέον χυμό λεμονιού

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Στρώνουμε τη βάση ενός ταψιού ελατηρίου 23 εκ. με λαδόκολλα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με την ψίχα του μπισκότου και τη ζάχαρη. Πιέστε το μείγμα στον πάτο της φόρμας και ψήστε για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, μετά το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας καλά.
4. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και μετά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λεία και ελαφριά.
5. Αλείφουμε τα πλαϊνά της φόρμας με βούτυρο, ρίχνουμε τη γέμιση και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200°C. Χαμηλώνουμε στους 90°C και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά. Αναζητήστε μια μαλακή συστολή στο κέικ.
6. Αφήνουμε να κρυώσει στο φούρνο για 2 ώρες. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη με την κρατημένη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Απλώνουμε πάνω από το κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
7. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά περνώντας ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες και αφαιρώντας το λαδόκολλα.