Traditionelle Fischpastete nach britischer Art
Was enthält es?
Zutaten
- 900 g mehlige Kartoffeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 600 ml teilentrahmte Milch
- 800g weiße Fischfilets
- 1 Esslöffel Mehl
- Geriebene Muskatnuss
- 3 Esslöffel Doppelrahm
- 200 g Topinambur
- 1 Lauch fein schneiden
- 200 g geschälte rohe Garnelen
- Eine große Handvoll Petersilie
- eine Handvoll Dill
- Schale von 1 Zitrone
- 25 g geriebener Greyerzer
- Saft von 1 Zitrone
Wie man es zubereitet
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln, bis es weich ist.
- Abgießen und bei schwacher Hitze 30 Sekunden erhitzen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Mit 1 EL Olivenöl pürieren und würzen.
- Milch in einen großen Topf geben, Fisch hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen, abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.
- Fisch herausnehmen (Milch aufbewahren), trocken tupfen und in eine ofenfeste Form legen. Haut und Gräten entfernen.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzufügen und 30 Sekunden kochen.
- 200–250 ml zurückbehaltene Milch nach und nach hinzufügen.
- Muskat reiben, würzen und aufsprudeln lassen. Sahne hinzufügen.
- Backofen auf 190 °C/Umluft 170 °C/Gas 5 vorheizen.
- Artischocken reiben und mit Lauch, Garnelen und Kräutern zum Gericht geben.
- Zitronenschale und -saft zur Soße geben und vorsichtig vermischen.
- Püree über die Fischmischung gießen und mit einer Gabel Spitzen formen.
- Käse darüberstreuen und 35 bis 40 Minuten backen, bis goldbraun und sprudelnd.
- Mit verwelktem Grün servieren.
Vollständige Beschreibung
Ein Klassiker der britischen Küche, der mit zarten Weißfischfilets, knackigen Schalentieren und einer samtigen Kartoffelmasse verführt. Die milchige Soße, angereichert mit Muskat und Zitronenaromen, umhüllt die Fischstücke und verleiht ihnen eine cremige Textur. Mit Topinambur und frischen Kräutern wie Petersilie und Dill wird das Gericht zu einem Geschmackserlebnis. Die goldbraune Kruste aus Greyerzer Käse rundet das kulinarische Erlebnis ab. Genießen Sie die Aromen und Texturen, die dieses Rezept zu einem unvergesslichen Highlight machen.
