Schweinefleisch vom portugiesischen Grill

Was enthält es?

Zutaten

• 2 Schweinefilets, je 1 kg
• 200 ml Weißwein
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 2 Zitronen
• 1/2 Zitronensaft
• Eine Prise Olivenöl
• Mayonnaise zum Servieren
• 1 Kilo Kartoffeln
• Pflanzenöl zum Braten

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Die Filets in 5 gleich große Stücke schneiden, dabei die Schwanzspitzen länger lassen.
2. Legen Sie jedes Stück in eine Plastiktüte und drücken Sie es vorsichtig auf die Größe eines Beilagentellers flach.
3. In einer Schüssel Wein, Paprika, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone vermischen. Das Schweinefleisch dazugeben und 20–30 Minuten marinieren lassen.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor. Füllen Sie einen Behälter mit kaltem Wasser und schneiden Sie die Kartoffeln in 3 cm große Stifte. Lassen Sie sie 5 Minuten einweichen, wechseln Sie das Wasser und lassen Sie es weitere 5 Minuten ruhen. Abtropfen lassen und gut trocknen.
5. Das Öl auf 130 °C erhitzen und die Kartoffeln 8–10 Minuten blanchieren. Lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie ab. Erhitzen Sie das Öl erneut auf 180°C und braten Sie die Kartoffeln weitere 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abgießen und mit Meersalz würzen.
6. Die Schweinefleischstücke in 2 Portionen auf dem Grill garen. Reiben Sie sie mit Öl ein und kochen Sie sie auf jeder Seite 1 Minute lang. Nehmen Sie sie heraus und stapeln Sie sie.
7. Zum Servieren die Pommes Frites stapeln, das Schweinefleisch darauf legen und den Saft vom Teller gießen. Mit Mayonnaise und einer Zitronenscheibe abschließen.