Rüben-Kürbis-Borschtsch

Was enthält es?

Zutaten

• 500g gekochte Rote Bete
• 300g Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 200g Erbsen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 30 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie
• saure Sahne zum Servieren
• Karamellisierte Zwiebeln zum Dekorieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Rote Bete, Kürbis, Zwiebeln, Karotten und Lauch schälen und in Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Lauch darin glasig dünsten.
3. Die Karotten dazugeben und einige Minuten weitergaren.
4. Rote Bete, Kürbis und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
6. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie alles 30 Minuten lang oder bis das Gemüse weich ist.
7. Vom Herd nehmen und einen Teil des Eintopfs pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Heiß servieren, mit Sauerrahm und karamellisierten Zwiebeln garnieren.