Rindereintopf mit Kartoffeln in Wein
Was enthält es?
Zutaten
- 800 g geschmortes Rindfleisch (in 3–4 cm große Würfel geschnitten)
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian (optional)
- 1 Glas (150 ml) Rotwein
- 700 ml Fleischbrühe oder heißes Wasser
- 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat (optional)
- Mehl zum Bestreichen des Fleisches (2 Esslöffel)
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Wie man es zubereitet
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Zwiebel schälen und in Julienne-Streifen schneiden, Karotten in Scheiben und Kartoffeln in große Stücke (nicht zu klein, damit sie nicht auseinanderfallen). Den Knoblauch hacken.
- Trocknen Sie das Fleisch und bemehlen Sie es: Trocknen Sie die Rindfleischstücke mit Küchenpapier ab, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, bestreichen Sie sie leicht mit Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Dadurch wird der Eintopf brauner und dicker.
- Fleisch anbraten: In einem großen Topf 2–3 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise (nicht in Häufchen) anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch aufbewahren.
- Basis anbraten: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, bei Bedarf einen Esslöffel Öl hinzufügen und die Zwiebel glasig anbraten (6–8 Min.). Den Knoblauch und die Karotten dazugeben und weitere 2–3 Minuten kochen.
- Mit Wein ablöschen: Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie den Rotwein hinzu und schaben Sie den Boden mit einem Holzlöffel ab, um eventuelle gebräunte Stücke zu lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Fleisch und Flüssigkeiten hinzufügen: Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf, fügen Sie ggf. das Tomatenkonzentrat, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Mit Brühe oder heißem Wasser bedecken, bis es bedeckt ist (ca. 2–3 cm darüber).
- Weitgehend kochen: Zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Überprüfen Sie alle 20–30 Minuten und fügen Sie Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit zu niedrig wird.
- Fügen Sie die Kartoffeln hinzu: 30 Minuten bevor Sie fertig sind, fügen Sie die gehackten Kartoffeln hinzu, damit sie garen, ohne zu zerfallen (wenn Ihre Kartoffel sehr mehlig ist, fügen Sie sie 20 Minuten vorher hinzu).
- Kontrollpunkt: Fleisch und Kartoffel einstechen; Sie müssen zart sein. Wenn die Soße sehr flüssig ist, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 5–10 Minuten lang bei starker Hitze, um sie zu reduzieren.
- Anpassen und ausruhen: Salz und Pfeffer anpassen. Lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten.
- Servieren: Heiß mit Brot servieren, um die Sauce einzutauchen.
Vollständige Beschreibung
Genießen Sie diesen zarten und geschmackvollen Rindereintopf mit Kartoffeln, ein klassisches Rezept, das mit seinem reichen Aroma und seiner cremigen Textur begeistert. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es weich und saftig ist, während die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln die Aromen der Brühe und Gewürze aufnehmen. Der Hauch von Rotwein verleiht dem Eintopf eine tiefere Geschmackstiefe, die durch die subtile Würze von Thymian und Lorbeerblatt abgerundet wird. Perfekt für einen gemütlichen Winterabend, wenn Sie sich nach einem herzhaften und wärmenden Gericht sehnen. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Servieren ruhen zu lassen, um die Aromen vollständig entfalten zu lassen.
