Leckere Drei-Käse-Soufflés

Was enthält es?

Zutaten

• 50g Butter
• 25g Parmesan
• 300 ml Milch
• 2 Lorbeerblätter
• 75 ml Mehl
• ½ Teelöffel englischer Senf
• Cayennepfefferschote
• 140 g Greyerzer
• 3 Eier
• 8 Scheiben Ziegenkäse
• 150 ml Doppelrahm
• Spinat zum Servieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vorheizen und 4 kleine Auflaufförmchen (ca. 200 ml) mit Butter bestreichen. Streuen Sie den Parmesankäse in die Auflaufförmchen und wenden Sie sie, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind.
2. Milch und Lorbeerblätter bei schwacher Hitze in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es 15 Minuten ziehen.
3. Entfernen Sie die Lorbeerblätter, fügen Sie Butter und Mehl hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 6 Minuten lang, bis eine glatte, dicke, weiße Soße entsteht.
4. Geben Sie die Sauce in eine große Schüssel und geben Sie Senfpulver, Cayennepfeffer, Greyerzer und Eigelb hinzu und vermischen Sie alles gut.
5. In einer sauberen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich Spitzen bilden.
6. Das Eiweiß in drei Schritten unter die Käsesoße heben und vorsichtig unterheben, damit es luftig bleibt. Füllen Sie die vorbereiteten Formen mit der Soufflé-Mischung.
7. Belegen Sie jedes Soufflé mit einer Scheibe Ziegenkäse und legen Sie es auf ein Backblech. 20–25 Minuten backen, bis der Teig federnd und gut aufgegangen ist.
8. Zum Servieren den Backofen auf 200°C/180°C vorheizen. Legen Sie die Soufflés umgedreht auf eine Platte, bedecken Sie sie mit dem restlichen Ziegenkäse und gießen Sie die Sahne darüber. 8–10 Minuten goldbraun backen. Mit frischem Spinat servieren.