Geröstete Aubergine mit Tahini, Linsen und Pinienkernen

Was enthält es?

Zutaten

• 2 große Auberginen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine Karotten in Stücke schneiden
• 2 kleine Selleriestangen
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 12 Unzen (340 g) braune Linsen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Tassen Wasser
• 2 Teelöffel Apfelessig
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 4 Zweige Rosmarin
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 2 Esslöffel Petersilie
• Tahini-Sauce nach Geschmack

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor und stellen Sie den Rost auf die mittlere Position.
2. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten kochen, bis sie weich sind, ohne zu bräunen.
4. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie es 30 Sekunden lang, bis es duftet.
5. Linsen, Lorbeerblätter, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geöffnetem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
6. Nehmen Sie den Deckel ab, fügen Sie den Apfelessig hinzu und stellen Sie die Konsistenz so ein, dass die Linsen feucht, aber nicht dick sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Während die Linsen kochen, die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden.
8. Die Auberginen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin darüber geben.
9. 25–35 Minuten backen, bis das Fleisch zart und leicht gebräunt ist, dann den Rosmarin entfernen.
10. In einer mittelgroßen Pfanne Öl erhitzen und die Pinienkerne etwa 4 Minuten lang goldbraun und aromatisch rösten.
11. Die Hälfte der Petersilie mit den Linsen vermischen und in einer Schüssel servieren. Die Auberginenhälften darauf legen, mit Tahini bestreichen und mit den Pinienkernen und der restlichen Petersilie bestreuen.
12. Etwas Olivenöl darüberträufeln und heiß servieren.