Geräucherter Linseneintopf mit geröstetem Kürbis

Was enthält es?

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 gehackter Lauch
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel reines Kakaopulver
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 3 Karotten gehackt
• 1 1/2 Tassen braune Linsen
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 kleiner Kürbis
• 1 Tasse rohe Cashewnüsse
• 1 Teelöffel Apfelessig
• Salz nach Geschmack

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Kürbis in dünne Halbmonde schneiden, auf ein Tablett legen und mit etwas Öl und Salz beträufeln. Bei 205 °C 20 bis 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart und goldbraun sind. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Spülen Sie die Linsen ab und bedecken Sie sie in einem Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und aufbewahren.
3. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und zum Parfümieren verrühren.
4. Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Zimt, Chilipulver, Kakao und Oregano hinzufügen. Einige Minuten lang mischen, um die Gewürze sanft zu rösten.
5. Tomaten, Wasser oder Brühe und Karotten hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen, dabei gelegentlich prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
6. Die gekochten Linsen und die gerösteten Kürbiswürfel hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen lassen, bis alles gut integriert ist.
7. Für den Cashew-Sauerrahm die Cashewkerne 4 Stunden lang in heißem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
8. Die Cashewnüsse abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Unter Zugabe von frischem Wasser nach und nach verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
9. Salz und Apfelessig hinzufügen, ggf. die Konsistenz anpassen und beiseite stellen.
10. Servieren Sie den Eintopf heiß, begleitet von Cashewcreme, frischem Koriander, Limette oder Jalapeño, falls gewünscht.