Gebackener Reis mit Muscheln – Geschmack des Mittelmeers

Was enthält es?

Zutaten

• 480 ml Bombenreis
• 1 Liter Fischbrühe
• 1 Pfund frische Muscheln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika in Streifen schneiden
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 1 grüne Paprika in Streifen schneiden
• 1/480 ml Weißwein
• 1/960 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zweig frische Petersilie, gehackt
• 1 Zitrone in Spalten schneiden

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind und einen angenehmen Duft verströmen.
2. Die Muscheln hinzufügen und kochen, bis sie sich öffnen, etwa 3-4 Minuten. Die Muscheln abtropfen lassen und die Brühe beiseite stellen.
3. Den Reis dazugeben und 2 Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Den Weißwein angießen und verdampfen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.
4. Fischbrühe und Muschelbrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Inhalt des Auflaufs in eine ofenfeste Form füllen.
6. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Das Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Reis goldbraun und locker ist.
7. Aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten als Beilage servieren.