Garnelen-Fenchel-Bisque nach französischer Art

Was enthält es?

Zutaten

• 450 g Tigergarnelen
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 1 großer Fenchel
• 2 Karotten gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Esslöffel Brandy
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 Liter Fischbrühe
• 2 Prisen Paprika
• 150 ml Doppelcreme
• 8 Garnelen

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Die Tigergarnelen schälen und die Körper beiseite legen.
2. In einer großen Bratpfanne 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Garnelenköpfe und -schalen 5 Minuten lang anbraten, um ihnen das Aroma zu entziehen. Entfernen und reservieren.
3. Die gehackte Zwiebel, den Fenchel und die Karotten in die Pfanne geben und 5-7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird und duftet.
4. Den Weißwein und den Brandy dazugeben und eine Minute lang sprudeln lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
5. Gehackte Tomaten, Fischbrühe und Paprika hinzufügen. Abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich vollständig verbinden.
6. Pürieren Sie die Suppe mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis eine glatte, samtige Masse entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, um Reste zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erzielen.
7. Die abgesiebte Suppe wieder in einen sauberen Topf geben, die Garnelen hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen. Nochmals mixen, bis ein cremiges Püree entsteht.
8. Die Sahne hinzufügen und vorsichtig erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Bei Bedarf Salz anpassen.
9. Zum Servieren die 8 ganzen Garnelen in etwas Butter kochen und jede Schüssel damit und frischen Fenchelwedeln garnieren.