Chakchouka – tunesischer Aubergineneintopf

Was enthält es?

Zutaten

• 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 4 große Tomaten, gehackt
• 6 Eier
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 30 ml Olivenöl
• 5 ml gemahlener Kreuzkümmel
• 5 ml gemahlener Koriander
• 1/10 ml süßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackter frischer Koriander zum Dekorieren
• Zitrone zum Servieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
2. Die Auberginen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, etwa 10 Minuten. Die roten Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
3. Gehackte Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und der Eintopf eine sämige Konsistenz annimmt, etwa 15 Minuten.
4. Machen Sie Löcher in den Eintopf und schlagen Sie in jede Lücke ein Ei auf. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis die Eier Ihren Wünschen entsprechen, etwa 5-7 Minuten für halbgekochte Eier.
5. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und mit einer Limettenscheibe servieren.