Velsmagende Montreal røget bøf

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 oksebryst
• 45 g salt
• 45 g sort peber
• 15 g koriander
• 15 g sukker
• 5 g laurbærblad
• 5 g nelliker
• 15 g paprika
• 15 g hvidløg
• 15 g løg
• 15 g eneldo
• 5 g engelsk sennep
• 15 g sellerisalt
• 5 g røde peberflager

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. For at lave kuren blandes salt, sort peber, koriander, sukker, laurbærblad og nelliker i en lille skål.
2. Dæk hele brystet med kuren og læg det i en ekstra stor genlukkelig plastikpose.
3. Stil i den koldeste del af køleskabet og hær i 4 dage, vend brystet to gange om dagen.
4. Fjern brystet fra posen og vask så meget af hærdningen som muligt under koldt rindende vand.
5. Læg brystet i en stor skål, fyld med vand og lad det stå i blød i 2 timer, og udskift vandet hvert 30. minut.
6. Fjern fra vandet og tør med køkkenrulle.
7. For at lave blandingen, bland sort peber, koriander, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, dild, sennep, sellerifrø og strimlet rødt papir i en lille skål.
8. Dæk hele brystet med blandingen.
9. Fyr op for rygeren eller grillen til 225 grader, og tilsæt rygende træstykker, når den er op til temperaturen.
10. Når træet lyser og producerer røg, læg brystet med fedtsiden opad og ryg indtil et øjebliksmæssigt aflæst termometer registrerer 165 grader, når det indsættes i den tykkeste del af brystet, ca. 6 timer.
11. Overfør brystet til en stor bradepande med V-rack.
12. Placer bradepanden over to brændere på komfuret og fyld den med 1 tomme vand.
13. Bring vandet i kog over høj varme, reducer varmen til medium, dæk bradepanden med aluminiumsfolie, og damp brystet, indtil et øjebliksmæssigt aflæst termometer registrerer 180 grader, når det stikkes ind i den tykkeste del af kødet, 1 til 2 timer, og tilsæt mere varmt vand efter behov.
14. Flyt brystet over på et skærebræt og lad det køle lidt af.
15. Skær og server gerne på rug med sennep.