Rotolo med champignon og kastanjer
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 30 g svampe
- 240 g kastanjer
- 3 chalotes
- 3 fed hvidløg
- 3 kviste rosmarin
- 500 g vilde svampe
- 2 spsk sojasovs
- 125 ml hvidvin
- 350 g lasagneplader
- 4 spsk brødkrummer
- 1/2 håndfuld salvie
- server trøffelolie
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Udblød de tørrede champignon i 350 ml kogende vand og stil til side, indtil de skal bruges.
- Pisk ¾ af kastanjerne med 150 ml vand, indtil de er cremet. Hak de resterende kastanjer groft.
- Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor nonstick-gryde. Steg skalotteløgene med en knivspids salt, indtil de er bløde. Tilsæt derefter hvidløg, hakkede kastanjer og rosmarin, og steg i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt de vilde champignon, 2 spsk olie og lidt krydderier. Kog i 3 minutter, indtil de begynder at bløde.
- Dræn og hak de tørrede champignon (behold iblødsætningsvæsken), tilsæt dem sammen med sojasovsen, og steg i yderligere 2 minutter.
- Pisk vin, reserveret champignonsvæske og kastanjecreme sammen for at skabe en sauce. Smag til, tilsæt derefter halvdelen til svampeblandingen i gryden, og kog i 1 minut, indtil saucen bliver blank. Fjern og kassér rosmarinkvistene, og reserver derefter blandingen.
- Forvarm ovnen til 180C/160C. Bring en stor gryde med saltet vand i kog og forbered en stor skål isvand.
- Læg lasagnepladerne i kogende vand i 2 minutter, eller indtil de er bøjelige og let kogte, og dyk derefter straks i koldt vand. Brug fingrene til forsigtigt at adskille lagene og overføre dem til et rent køkkenrulle.
- Fordel en god klat sauce på de nederste to tredjedele af hvert blad, og rul derefter de kortere ender sammen, når du bevæger dig væk fra dig. Skær hver rulle i halve, og læg derefter pastarullerne med snitsiden opad i en tærteplade.
- Hvis du har svampesauce tilbage efter at have rullet alle pladerne, skal du blot skubbe den ind i nogle af de blotlagte pastaruller. Hæld resten af saucen over pastaen, og bag i 10 minutter, eller indtil pastaen ikke længere har modstand, når den testes med et spyd.
- Kom imens brødkrummerne, de sidste 2 spsk olivenolie, salviebladene og lidt krydderier i en skål og bland det hele sammen. Drys rotoloen med krummer og salvie, og bag derefter i yderligere 10 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og salviebladene er sprøde.
- Lad det køle af i 10 minutter, så pastaen absorberer saucen, og dryp derefter med lidt trøffelolie, hvis du har lyst, inden du bringer din ret på bordet.
Fuld beskrivelse
Rotolo med champignon og kastanjer er en opskrift, der fletter sammen den rige, jordede smag af champignon med den cremede, nærende tekstur af kastanjer. Med 30 g champignon, 240 g kastanjer og 3 skalotteløg, tilbyder denne ret en elegant balance mellem aromatiske løg og friske urteagtige nuancer fra rosmarin. Den enkle tilberedning fremhæver de naturlige smage og gør det til en fantastisk ret til at nyde. Med en blødgjort lasagneplade rullet rundt om en saftig, cremet fyld, tilføjer denne ret en unik tekstur og dybde til enhver måltid. Den blødgjorte lasagneplade, fyldt med en saftig, aromatisk blanding, og bagt til perfekt gyldenbrun, er en ret, der vil fortrylle dine sanser. For at maksimere smagen, anbefales det at dryske retten med lidt trøffelolie, hvilket tilføjer en ekstra dimension af umami og dybde.
