Ænderagout i venetiansk stil

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 15 ml ekstra jomfru olivenolie
• 4 andeben
• 2 løg finthakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 10 ml stødt kanel
• 10 ml almindeligt mel
• 250 ml rødvin
• 800 g flåede og hakkede tomater
• 1 hønsebouillonterning
• 3 kviste frisk rosmarin
• 2 laurbærblade
• 5 ml sukker
• 30 ml mælk
• 600 g Paccheri pasta
• Revet parmesanost efter smag

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme.
2. Brun andebenene på alle sider i ca. 10 minutter, indtil de er gyllenbrune, og tag dem ud på en tallerken, mens fedtet gemmes.
3. Tilføj løgene til stegepanden og steg indtil de er gennemsigtige og bløde, cirka 5 minutter.
4. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i endnu et minut, indtil det er duftende.
5. Tilsæt kanel og mel, bland godt og kog endnu et minut for at udvikle smagen.
6. Kom anden tilbage i gryden, tilsæt rødvin, hakkede tomater, bouillonterning, rosmarin, laurbærblade og sukker.
7. Bring det i kog, læg låg på og kog i 2 timer under omrøring af og til, indtil anden er blødgjort.
8. Fjern forsigtigt andebenene, fjern fedtet og riv kødet i stykker, kassér knoglerne.
9. Kom det strimlede kød tilbage i saucen, tilsæt mælken og lad det simre uden låg i 10-15 minutter, indtil saucen er cremet.
10. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, gem lidt af kogevandet.
11. Tilsæt pastaen til ragouten og bland godt for at dække den med saucen, juster konsistensen med den reserverede væske, hvis det er nødvendigt.
12. Serveres varm med revet parmesan efter smag.