Hjemmelavet ris med skaldyr spansk stil

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 350 g mellemkornet ris eller bombe
• 200 g pillede rejer
• 200 g rensede muslinger
• 200 g blæksprutte skåret i ringe
• 1 mellemstor løg
• 1 rød peberfrugt
• 2 fed hvidløg
• 400 ml varm fiskebouillon
• 100 ml hvidvin
• Sød paprika, safran eller farve
• Olivenolie, salt og persille til pynt

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Tilbered fisk og skaldyr: Hvis muslingerne er lukkede, skal du rense dem og fjerne dem, der ikke åbner sig under tilberedning. Pil rejerne, gem nogle hele til at dekorere, hvis du vil. Skær blæksprutten i ringe og tør dem.
2. Basesauce: Hak løg, peber og hvidløg. Opvarm 3 spsk olie i en paellapande eller stor gryde, og svits løg og peber ved middel varme i 6-8 minutter, indtil de er møre. Tilsæt hvidløg 1 minut før.
3. Tilsæt blæksprutte og vin: tilsæt blæksprutteringene og sauter i 2-3 minutter. Hæld hvidvinen i og lad den dampe af i 1-2 minutter, og skrab bunden.
4. Tilsæt ris og krydderier: tilsæt risene og sauter i 1 minut for at tilføre smag. Tilsæt paprika og safran eller farve, rør hurtigt, så paprikaen ikke brænder på.
5. Hæld varm bouillon ved: tilsæt den varme bouillon (andelen afhænger af risen; for bomberis 2,25-2,5 dele bouillon til 1 del ris). Fordel risene i gryden og rør ikke mere.
6. Indledende tilberedning: Kog over medium-høj varme, indtil det koger og reducerer lidt (7-8 minutter).
7. Tilsæt skaldyr: fordel rejer og muslinger (skalsiden opad) over risene. Reducer varmen til middel-lav og kog i 8-10 minutter mere, indtil risene er kogte og væsken næsten er absorberet. Hvis du bruger friske muslinger, åbner de sig under tilberedningen; kasser dem, der forbliver lukkede.
8. Hvil: Tag den af ​​varmen og lad den hvile tildækket i 5 minutter, så risene er færdige med at sætte sig.
9. Server: Drys med hakket persille og server varm. Server med citronbåde, hvis du ønsker det.