Fyldte auberginer i middelhavsstil

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 3 mellemstore auberginer
• 150 g quinoa (skyllet)
• 1 spsk olivenolie
• 1 lille løg
• 2 modne tomater
• 1 lille rød peberfrugt
• 50 g udstenede sorte oliven
• 80 g fetaost
• 1 tsk tørret oregano
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• Salt, peber og frisk persille
• Valgfrit: ristede pinjekerner til at dekorere

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Forbered auberginerne: skær i halve på langs. Markér frugtkødet med en kniv i form af et gitter uden at gennembore huden, og fjern en del af frugtkødet med en ske, og efterlader ca. 1 cm kant. Gem den hakkede ekstraherede frugtkød.
3. Saltet: Drys salt på de hule halvdele og lad det stå i 15 minutter for at frigive noget af det bitre vand. Skyl derefter og tør med sugende papir.
4. Kog quinoaen: kog imens quinoaen i 300 ml vand med en knivspids salt: bring i kog, sænk varmen og kog tildækket i 12-15 minutter. Reservér og fnug med en gaffel.
5. Sauter: Varm olien op i en stor stegepande, hak løget og sauter i 4-5 minutter, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt den hakkede auberginemasse, peberfrugten i tern og den flåede og hakkede tomat. Kog i 8-10 minutter indtil reduceret og koncentreret smag.
6. Krydr: tilsæt oregano, spidskommen, salt og peber. Tilsæt de hakkede oliven og bland godt. Fjern fra varmen.
7. Blanding af fyldet: I en skål blandes den kogte quinoa med sofritoen, og fetaosten smuldres. Juster salt og tilsæt hakket persille.
8. Fyld: Læg auberginehalvdelene på en bageplade med et skvæt olie under. Fyld med blandingen, tryk let, så de er kompakte.
9. Bag: dæk med alufolie og bag i 25 minutter ved 200°C. Fjern papiret og gratinér i 8-10 minutter mere, indtil overfladen er gyldenbrun.
10. Afslutning: Tag ud af ovnen, drys med ristede pinjekerner og mere persille, hvis du ønsker det. Lad hvile 5 minutter før servering.
11. Server: Serveres varm eller varm ledsaget af en frisk salat.