Fransk stil rejer og fennikel Bisque
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 450 g tigerrejer
- 4 spsk olivenolie
- 1 stort løg
- 1 stor fennikel
- 2 gulerødder hakket
- 150 ml tør hvidvin
- 1 spsk brandy
- 400 g hakkede tomater
- 1 liter fiskebouillon
- 2 knivspidser paprika
- 150 ml dobbelt creme
- 8 rejer
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Pil tigerrejerne og behold kroppene.
- Opvarm 4 spsk olivenolie i en stor stegepande og steg rejehoveder og skaller i 5 minutter, indtil de er godt brunt og smagsfyldte. Fjern og reserver.
- Tilsæt det hakkede løg, fennikel og gulerødder til gryden. Steg i 10 minutter ved middel varme, indtil grøntsagerne er gennemtrængt og bløde.
- Hæld hvidvin og brandy i gryden, og lad det boble i 1 minut for at fordampe alkoholen.
- Tilsæt de hakkede tomater, fiskebouillon og paprika. Dæk til og lad det simre i 30 minutter ved lav varme.
- Purér suppen med en blender eller foodprocessor, indtil du får en jævn, fløjlsblød blanding. Sigte derefter gennem en fin sigte for en glat tekstur.
- Kom den sigtede suppe tilbage i en ren gryde, tilsæt rejerne og kog i 10 minutter. Blend igen, indtil du får en cremet puré.
- Tilsæt den dobbelte fløde og varm forsigtigt op uden at det koger. Juster salt om nødvendigt.
- Til servering koges de 8 hele rejer i lidt smør og pyntes hver skål med dem og friske fennikelblade.
Fuld beskrivelse
Udsøgt fransk bisque af tigerrejer og fennikel, hvor subtile smage af brandy og hvidvin blander sig med dobbeltcreme for en elegant og velsmagende forret. Den cremede tekstur og aromatiske blanding af fennikel og rejer skaber en unik og lækker oplevelse, perfekt til at fortrylle dine gæster. Nyd den rige, bløde smag og de subtile, aromatiske nuancer, der gør denne bisque til en gourmetoplevelse.
