Couscous salat med aubergine og spinat
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 200 g couscous
- 2 store auberginer
- 200 g frisk spinat
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk naturel yoghurt
- 1 citron, saft
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 kvist frisk mynte, hakket
- Salt og peber efter smag
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Skær auberginerne i tern og læg dem på en bakke med olivenolie.
- Steg i 25 minutter, indtil de er gyldenbrune og røgede.
- Kog couscous efter anvisning på pakken og stil på køl.
- I en skål blandes yoghurt, citronsaft, hvidløg og mynte.
- Dræn spinaten og bland den i en stor skål med couscousen.
- Tilsæt de ristede auberginer og yoghurtsauce.
- Smag til med salt og peber efter smag.
Fuld beskrivelse
Denne friske og lækre salat kombinerer den røgede, smukke smag af ristet aubergine med det bløde, lette strejf af couscous og spinat, pyntet med en cremet yoghurt og citronsauce. Perfekt til en let frokost eller som hovedret, den byder på en fusion af middelhavssmag, der vil glæde alle. Aromerne af hvidløg og mynte tilføjer en frisk dimension, mens den lette olivenolie giver en smidig tekstur. For det bedste resultat, lad auberginerne riste til perfekt gyldenbrunt, og smag til med salt og peber for at fremhæve hver ingrediens unikke karakter.
