ريزوتو الفطر الكريمي على الطريقة الإيطالية

ماذا يحتوي؟

المكونات

• 300 جرام من أروز أربوريو أو كارنارولي
• 250 جرام من أنواع الفطر المختلفة (الفطر، البوليطس، الشيتاكي...)
• 1 لتر من مرق الخضار أو الدجاج الساخن
• 1 بصلة صغيرة
• 1 فص ثوم
• 60 جرام جبنة بارميزان مبشورة
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق

كيفية التحضير؟

طريقة التحضير

1. نظف الفطر بقطعة قماش مبللة وقطعه إلى شرائح أو قطع صغيرة.
2. سخني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
3. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً ويفوح العطر.
4. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 6-8 دقائق حتى يخرج الماء منه ويكتسب اللون البني قليلاً.
5. أضيفي الأرز وقلّبي لمدة دقيقتين حتى يصبح لؤلؤياً ويمتص الدهون.
6. يُسكب النبيذ الأبيض ويُحرَّك حتى يتبخر الكحول.
7. أضيفي المرق الساخن شيئًا فشيئًا، مغرفة في كل مرة، مع التحريك باستمرار لتحرير النشا من الأرز.
8. استمر في إضافة المرق أثناء امتصاصه، لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة، حتى يصبح الأرز كريميًا ولكن خفيفًا.
9. يُرفع عن النار ويُضاف باقي الزبدة وجبنة البارميزان ويُخلط بقوة.
10. اتركها لترتاح، مغطاة، لمدة دقيقتين قبل التقديم. يرش البقدونس الطازج والمزيد من البارميزان إذا رغبت في ذلك.